Erdbeer-Wolke

Zutaten für 1 Kuchen/12 Stücke:                                                                                                   3 Eier, 3 EL warmes Wasser, 50 g Serapur, 50 g Zucker, 100 g Mehl, 40 g Speisestärke, 1 TL Backpulver.

Belag: 700 g Magerquark, 100 g Erythrit, 2 Instick Vanille, 7 Blatt Gelantine, 1 Fl. Rama Cremefine zum Schlagen, 1000 g Erdbeeren frisch, 2 Beutel Tortenguss rot, 250 ml Wasser, einige Spritzer Süßstoff.

Zubereitung:

Für den Boden die Eier mit Wasser, Erythrit und Zucker ca. 5-8 Minuten sehr schaumig aufschlagen. Mehl, Stärkemehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte, Springform füllen und im vorgeh. Backofen bei 200 Grad / Umluft 180 Grad auf mittl. Schiene ca. 20 Minuten backen.

Für die Quarkmasse die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Erdbeeren waschen und putzen, davon ca. 250 g in kleine Würfel schneiden, den Rest der Erdbeeren pürieren wir. Den Quark, mit Erythrit, Instick und dem Erdbeerpüree cremig verrühren, ggf. nochmals süßen.
Die eingeweichte Gelatine in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze auflösen, dann zuerst 2 EL der Quarkmasse in die Gelatine rühren, dann das Ganze unter die Quarkmasse rühren. Die Flasche Rama Cremefine, mit etwas Süßstoff steif geschlagen und unter den Quark heben. Dann die Erdbeerstückchen in der Quarkmasse verteilen.

Um den ausgekühlten Biskuitboden einen Tortenring setzen.

Außen an den Tortenring halbierte Erdbeeren setzen (siehe Foto).

Dann die Quarkmasse auf dem Boden verteilen. Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf der Torte dekorieren.

Den Tortenguss nach Packungsvorschrift auflösen und mit Süßstoff süßen. Den Tortenguss über die Erdbeeren geben und die Torte mit einigen gehackten Pistazien hübsch ausgarnieren. 

Im Programm pro Stück 140 Extrakcal.

Schlanke Milchschnitte

Zutaten für 10 Milchschnitten:

80 g Dinkelmehl, 30 g Zucker, 50 g Erythrit, 25 g Backkakao, ½ Tütchen Backpulver, etwas Vanillearoma oder Instick Vanille, 4 Eier, Prise Salz.

Creme-Füllung: 1 Fl. Rama Cremefine zum Schlagen, 250 g Magerquark, 80 g Erythrit, etwas Instick Vanille und etwas Instick Karamell, 2 Tütchen Sahnesteif.

Zubereitung:

Die 4 Eier vorsichtig trennen, die Eigelb zur Seite stellen. Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Während des Schlagens löffelweise das Erythrit einrieseln lassen. Dann nach und nach die Eigelb zur Eiweißmasse geben. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver, dem Backkakao und Instick mischen, durch ein Sieb geben und mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben.

Die Teigmasse auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. ¾ voll), streichen und im Ofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.

Nun die Füllung vorbereiten.

Cremefine steif schlagen, den Quark, Erythrit, Vanille- und Karamell-Aroma zugeben. Den Teig abkühlen lassen, halbieren und auf 1 Hälfte die Creme verteilen, mit der anderen Teighälfte mit der „Unterseite“ nach oben auf die Creme legen.

Im Kühlschrank luftdicht/mit Folie abgedeckt 2 Stunden durchziehen lassen, 10 Stücke schneiden und die Milchschnitten kalt servieren.

Im Programm pro Stück 80 Extrakcal.

After Eight Torte

Zutaten für 1 Kuchen/12 Stücke:                                                                                   

3 Eier, 3 EL warmes Wasser, 50 g Serapur, 50 g Zucker, 100 g Mehl, 40 g Speisestärke, 1 TL Backpulver.

500 g Joghurt oder Skyr, 3 Instick Schokolade Pfefferminz (Treffenprodukt), 12 Täfelchen After Eight,    1 Flasche Rama Cremefine zum Schlagen, 1 Tütchen Gelantine oder 8 Blatt, Serapur oder Süßstoff.

Xucker Schokodrops oder andere Schokolade für die Tortendekration.

Zubereitung: 

Für den Teig die Eier mit warmen Wasser, Serapur und Zucker ca. 5-8 Minuten sehr schaumig aufschlagen.  Mehl, Stärkemehl und Backpulver vorsichtig einrieseln lassen.

Den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte, Springform füllen und im vorgeh. Backofen bei 200 Grad / Umluft 180 Grad auf mittl. Schiene ca. 20 Minuten backen.

Für die Tortencreme 1 Flasche Rama Cremefine  sehr steif aufschlagen. Die Sahne dann vorsichtig unter den Joghurt rühren, dabei die 3 Tütchen Instick, etwas Serapur oder Süßstoff sowie 8 Täfelchen After Eight, in kleine Stückchen geschnitten, zugeben. Dann die Gelantine nach Packungsabgaben zubereiten und vorsichtig, gemäß Anweisung, zur kalten Creme geben.

Nun den Ring der Springform oder einen Tortenring um den Boden geben und die Creme auf dem Kuchen verteilen.

Den Kuchen kühl stellen und vor dem Servieren mit den restlichen After Eight Täfelchen und etwas Schokolade dekorieren.

Im Programm pro Stück 140 Extrakcal.

Schokoladige Frühstückswaffeln

Zutaten für 1 Person = 2 Waffeln:

15 g Dinkelvollkornmehl, 10 g feine Haferflocken, 5 g Backkakao, 1 Ei, ½ TL Backpulver, 1 EL Serapur Erythrit oder ½ Beutel Instick Vanille, etwas Milch (bitte vorsichtig zugeben).

Zubereitung:  

Aus den Zutaten einen cremigen Teig rühren. Dabei die Milch nur vorsichtig zugeben.

Der Teig der Waffeln ist relativ dünn, kann aber trotzdem, im beschichteten Waffeleisen, sehr gut und fluffig ausgebacken werden.

Familie Sonneborn isst die Waffeln mit Joghurt und frischem Obst zum Frühstück.

Im Programm 2 Waffeln im Tausch mit 1 Scheibe Vollkornbrot möglich -  ohne Extrakcal.

Zitronen-Frischkäserolle

Zutaten für eine Zitronenrolle mit 12 Stücken:                                                                         

Teig: 5 Eier, 100 g Zucker, 100 g Erythrit, Prise Salz, 100 g Dinkelmehl (alternativ Weizenmehl 405), 1 TL Backpulver. 

Füllung: 400 g Frischkäse light bis 3% Fett, 100 g Erythrit, 1,5 Instick Zitrone oder Saft von 2 frische Zitronen (+ etwas Süße), 8 Blatt Gelantine,  1 Fl. Rama Cremefine zum Schlagen. 1 EL Puderzucker.

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Eier trennen. In einer Schüssel nur das Eiweiß, mit einer Prise Salz, steif schlagen. 50 g Zucker und 50 Erythrit unter Rühren einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee dick ist. In einer weiteren Schüssel die Eigelb mit 50 g Zucker und 50 g Erythrit dickcremig rühren. Mehl und Backpulver darüber sieben, die Hälfte vom Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.

Zum Schluss  den restlichen Eischnee unterziehen.

Den Teig auf ein, mit Backpapier belegtes, Blech streichen und im Ofen ca. 15 Min. backen.

Den Biskuit mit dem Backpapier vom Blech ziehen, mit 1 EL Erythrit bestreuen, mit einem sauberen Küchentuch belegen und wenden.  Nun das Backpapier vorsichtig abziehen, Biskuit von der Längsseite her mit dem Küchentuch aufrollen und auskühlen lassen.

1 Flasche Rama Cremefine in einem hohen Gefäß steif schlagen, dann den Frischkäse vorsichtig unterrühren, Erythrit zugeben und den Saft von 2 Zitronen oder 1,5 Tütchen Instick Zitrone zugeben. Die Gelantine nach Packungsangaben zubereiten und ganz vorsichtig zur Zitronenfüllung geben, dafür erst die Gelantine mit etwas der kalten Creme verrühren. Die Creme etwas gelieren lassen, dann den Biskuitteig wieder ausrollen und damit bestreichen.

Den Teig vorsichtig wieder aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Ergibt 12 Stücke, im Programm pro Stück 140 Extrakcal.

Südtiroler Topfentorte

Zutaten für 1 Kuchen/12 Stücke:

Teig: 6 Eier getrennt, 90 g Erythrit, 60 g Zucker, Prise Salz, etwas Instick Vanillearoma, 110 g Mehl, 30 g geriebene Nüsse, 1 TL Backkakao.

Creme: 250 g Naturjoghurt, 250 g Quark/Topfen, 1 FL Rama Cremefine, 1 Beutel Vanillezucker, 150 g Erythrit, etwas Instick Vanillearoma für die Süße, 1 EL Rum, 6 Blatt Gelantine, ½ Dose Pfirsiche (Konserve, mgl. ohne Zucker).

Zubereitung:

Eigelb mit den Zucker, Erythrit, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Kakao und Nüsse unterrühren.  Die 6 Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen.

Nun den Teig bei ca. 170° Umluft 15 Min. backen. 

Gelatine einweichen. Quark und Joghurt mit Vanillezucker, Instick Vanille und Erythrit verrühren. Die Rama Cremefine steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Pfirsiche gut abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und die Stücke unter die Creme rühren. Gelantine ausdrücken, mit 1 EL Rum erwärmen und auflösen, vorsichtig in die Quark-Sahnemasse rühren (immer erst die heiße Masse langsam zur Gelantine geben, nicht umgekehrt!)  

Einen Tortenrand um den Teig setzen und die Creme auf den Biskuit streichen. 

½ Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Backkakao bestäuben und mit Früchten verzieren. 

Im Programm pro Stück 100 Extrakcal.

Buttermilchwaffeln

Zutaten für 10 Waffeln:

250 g Buttermilch, 80 g Erythrit,

etwas Zimt, 1 Päckchen Vanillezucker,  

4 Eigelb, ½ Päckchen Backpulver, 270 g Mehl, 1 geraspelter Apfel und 4 steif geschlagene Eiweiß.

Zubereitung:

Alle Zutaten nach und nach verrühren, den fein geraspelten Apfel untermischen, die Eiweiß bitte separat trennen. Die 4 Eiweiß dann mit eienr Prise Salz in einer Schüssel steif schlagen und zum Schluss, langsam, unter den Waffelteig heben.

Die Waffeln im beschichten Waffeleisen fettfrei ausbacken.

Das Rezept ergibt 10 Waffeln, im Programm pro Waffel 110 Extrakcal

Buttermilch-Käsekuchen mit Beerenfüllung

Zutaten für 1 Kuchen/12 Stücke:

Boden: 70 g Albaöl, 2 EL Zucker, 2 EL SeraErythrit, 1 Ei, 180 g helles Mehl, 1 TL Backpulver

Füllung: 500 ml Buttermilch, 500 g Magerquark, 30 g Albaöl, 2 Eier, 50 g Zucker, 150 g Erythrit, 1 Packung Vanille-Puddingpulver zum Kochen, 1 Tütchen Vanillezucker, etwas Instick Zitrone.

350 g Beerenmischung TK, 1 Packung Tortenguß.

Zubereitung:

Die Zutaten für den Boden mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. Eine runde Springform, 24 cm, mit Backpapier auslegen. Den Teig verteilen, dabei den Teig seitlich am Rand bis 4 Zentimeter hochziehen. Der Teig ist feucht, deshalb überall gut andrücken.

Und der Boden ist relativ dünn. 

Für die Füllung alle Zutaten sehr gut verrühren, die Buttermilch ganz am Schluss zugeben, noch mit etwas Erythrit nachsüssen, wenn es noch nicht süss genug ist.

Danach die Quark-Buttermilchmasse in die Form gießen. 
Jetzt erst jetzt den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze anstellen und den Kuchen ca. 90 Minuten lang backen (Wichtig: Nicht vorheizen) Abgekühlt vorsichtig mit einem Messer von der Form lösen.

Auf dem Kuchen die Beeren verteilen, etwas süßen und den Tortenguß darüber ziehen.

Im Programm pro Stück 110 Extrakcal.                                                                                                     

Sommer-Melonentorte

Zutaten für den Basis-Biskuitteig:

3 Eier,

3 EL warmes Wasser,

50 g Erythrit, 50 g Zucker,

100 g Mehl, 40 g Speisestärke,

1 TL Backpulver

Zubereitung Teig:

Die Eier mit Wasser, Erythrit und Zucker ca. 5-8 Minuten sehr schaumig aufschlagen. Mehl, Stärkemehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.

Teig in ein mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeh.                                     Backofen bei 200 Grad / Umluft 180 Grad auf mittl. Schiene ca. 20 Minuten backen.

Zutaten Creme:  

500 g Quark mit 350 g Magermilchjoghurt und 1 Beutel Instick-Pulver Melone* zufügen. Gut verrühren.

Anschließend 1 Flasche RAMA Cremfine zum Schlagen steif schlagen, mit Zuckerersatz süßen und unter die Quarkmasse heben. 

Zum Schluss 8 Blatt Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und vorsichtig unterheben.

Einen Tortenring um den Kuchen setzen und die Maße auf den Kuchen verteilen.

4 Stunden kühl stellen.

Danach die Torte mirt Melonenkugeln und etwas Zartbitterschokolade ausdekorieren.

Im Programm pro Stück 140 Extrakcal.

Knusper Mango-Eistorte

Zutaten für 1 Torte/12 Stücke:

120 g Frischkäse bis 3% Fett, 90 g Erythrit, 70 g Baiser, 50 g Zartbitterschokolade, 2 Mango in kleine Würfel geschnitten, 500 ml Rama Cremefine zum Schlagen, 1 kleines Instick Vanille.

Zubereitung:

Den Frischkäse mit Erythrit verrühren. Das Baiser in einem Gefrierbeutel, mit Hilfe eines Nudelholzes, zerbröseln. Die Schokolade reiben und mit dem Baiser zum Frischkäse geben.

Die Mangos schälen, den Kern entfernen und in kleine Würfel schneiden. (Man kann auch 400 g TK Mango nehmen). Das Mangofleisch unter die Masse heben. Nun den Cremefine-Sahneersatz mit 1 Instick Vanille steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Die Masse in eine saubere Springform (24 cm) geben und 12 Stunden, abgedeckt, ins Gefrierfach stellen. 

Die Torte ca. 30 Min. vor Servieren, aus dem Frost nehmen.

Mit einem, in heißes Wasser getauchten Messer, schneiden.

Tipp: Man kann die Torte auch mit frischen Aprikosen oder Plattpfirsichen zubereiten.

Im Programm pro Stück 110 Extrakcal.

Joghurt-Shake "Duo"

Zutaten für 1 Person:

½ reife Mango, 100 g Himbeeren, 250 g griechischer Joghurt (2% Fett), etwas fettarme Milch,

Erythrit oder Spritzer Süßstoff, Messerspitze Instick Vanille.

Zubereitung:

Mango waschen, schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit 150 g Joghurt

und etwas Milch pürieren, zuckerfrei süßen. Das Mango-Püree in ein hohes Glas füllen.                                     Nun die Himbeeren mit dem restlichen 100 g Joghurt, etwas Milch und Instick Vanille pürieren.

Das Himbeerpüree langsam auf die Mango-Schicht gießen.

TIPP: Noch länger satt hält der Shake, wenn Sie  50 g zarte Haferflocken

zum Mango-Joghurt geben und mit pürieren.

Im Programm keine Extrakcal.

"Mango-Shake to go"

Zutaten für 1 Portion:

400 ml Buttermilch, ½ reife Mango oder 150 g TK Mangostücke,

1 EL Limettensaft, 50 ml Orangen-Direktsaft, 50 g Haferflocken zart,

etwas Erythrit oder Süßstoff zum süßen (oder Instick Mango oder Orange).

Zubereitung:

Den Orangen-Direktsaft, die Buttermilch, Haferflocken und Mangostücke fein pürieren.

Etwas süßen und in einen hohen Trinkbecher oder Fitness-Shaker füllen.

Perfekt zum Mitnehmen und prima für 2 Tage vorzubereiten,

da die Mango und die Orange farbecht bleiben und nicht braun werden.

Im Programm keine Extrakcal.